Все, що вам потрібно знати про приготування сус-відео

Використовуване кухарями з зірками Мішлена, вакуумне приготування зберігає смак і вагу їжі. Він здійснюється в кілька етапів.

Приготування їжі для приготування

Приготування їжі, що готується, здійснюється в кілька етапів:

- відокремте м’ясо та овочі, оскільки ці продукти не мають однакового часу приготування;

- приготуйте окремі порції та приправте їх. Мета - скоротити час приготування;

- розмістіть порції в поліетиленових пакетах. Ви можете використовувати пакети, спеціально розроблені для вакуумної упаковки, або мішки для заморожування на блискавці. Якщо у вас немає вакуумного пакувача, занурте мішок у водяну баню, щоб вигнати повітря всередину, і швидко закрийте блискавку.

Приготування їжі у вакуумі

Для вас є два варіанти приготування їжі sous vide:

- каструля: поставте каструлю, наповнену водою, на вогонь і занурте мішки у воду. Постійно контролюйте температуру води за допомогою електронного термометра . Хоча цей метод є менш дорогим, він вимагає регулярного контролю, щоб забезпечити постійну температуру води;

- заглибний нагрівач: цей пристрій включає нагрівальний стрижень, насос і термостат. Занурте його в каструлю, наповнену водою, щоб нагріти до потрібної температури і розподілити для рівномірного приготування. Цей другий метод має перевагу в тому, що не вимагає моніторингу.

Для інформації температура приготування варіюється залежно від їжі:

- овочі та фрукти: 100 ° C;
- риба та морепродукти: 90 ° C;
- терин: 90 ° C;
- птиця: 80 ° C;
- червоне м'ясо: 70 ° C.

Кілька корисних порад

Наступні поради допоможуть вам приготувати їжу sous vide:

- фініш: м’ясо, яке виходить з кулінарного мішка, можна подавати безпосередньо на тарілках. Однак він буде мати сіруватий колір, який не дуже приваблює гурманів. Подумайте про підрум’янення м’яса на сковороді або барбекю, щоб надати йому більш апетитний колір;

- зберігання: якщо ви не збираєтеся негайно споживати вакуумну упаковку, охолодіть її в упаковці та зберігайте в холодильнику. Не забувайте споживати їх протягом 3 днів.