Забезпечуючи здоров’я організму, їжа лежить в основі наших проблем. Приготування їжі під тиском має багато переваг, але також обмеження.
Мистецтво приготування їжі під тиском
Що стосується приготування їжі під тиском, ми відразу ж звертаємось до скороварки. Дійсно, такий спосіб приготування можна проводити лише в герметичній тарі . Перша версія скороварки приписується Денису Папіну. Це породило новий спосіб приготування їжі. Кухня під тиском працює наступним чином:
- їжа, що готується, поміщається в посуд для варіння під тиском
- варильний прилад повинен бути герметично закритий перед тим, як розміщувати його на джерелі тепла
- під впливом температури вода для готування перетворюється на пару
- тиск у скороварці може досягати 1,8 бар, перш ніж клапан підніметься, щоб скинути деякий тиск
- час варіння починається, як тільки клапан скидає тиск
Приготування їжі під тиском: переваги
При варінні під тиском або в автоклаві час, виділений на варіння, значно скорочується порівняно зі звичайним режимом . Крім того, достоїнства відпарювання хвалять дієтологи. Незважаючи на те, що дослідження варіння під тиском не є великим, було підтверджено, що збереження вітамінів є більш ефективним при приготуванні на пару. Крім того, приготування їжі під тиском можна використовувати для всіх видів їжі: м’яса, овочів, фруктів, круп тощо.
Приготування їжі під тиском: межі
Приготування їжі під тиском має кілька недоліків, серед яких:
- денатурація поживних речовин
- шум, що утворюється в результаті виходу пари
- ризик опіків при відкритті клапана або скороварки