Єдине джерело тепла, здатне конкурувати і навіть перевершувати газ за швидкістю та витонченістю регулювання, магнітна індукція - одна з найцікавіших технічних розробок у кулінарії. Довгі дорогі індукційні варильні панелі сьогодні стали дуже доступними для моделей шириною 60 см (3 або 4 пальники) від 300-400 €.
Магнітна індукція - це система, яка нагрівається найшвидше, а пластини, які нею оснащені, споживають найменше (галогени або променисті нагрівачі мають досить високу інерцію і не надто економні в електроенергії):
- Відсутність втрат тепла (навіть при розміщенні невеликої каструлі на занадто великій плиті), оскільки тепло виробляється лише там, де дно контактує.
- Відсутність теплової інерції завдяки негайному підвищенню та падінню температури та дуже тонкому регулюванню.
- Безпека контакту забезпечується у разі переливу: виступи не готуються, тому не кріпляться. А ризик опіків майже відсутній.
Що нам подобається:
- Можливість модулювати варильні поверхні завдяки принципу роботи індукторів, набагато гнучкіших, ніж у галогенних ламп або променистих нагрівачів. Ця гнучкість дозволила розробити “кулінарні приміщення”.
Там розміщується контейнер будь-якого розміру, і камін автоматично пристосовується до розміру. Нам не могло бути зручніше та простіше готувати! Налаштування, звичайно, робляться по зонах.
- Більші столи, розміром до 90 см, пропонують ті самі функції, але набагато більше місця для їх поєднання. Дуже практичний також для вузьких стільниць, дуже широких столів (до 110 см), але глибиною 35 см (Siemens) або 43 см у Gorenje (замість 60 см).