Куріння м’яса надає йому особливий аромат. Шашлик на дровах може досягти хороших результатів, дотримуючись кількох простих порад.
Яке м’ясо палити на шашлику?
Вибір м’яса для копчення є важливим, оскільки деякі шматки є більш придатними, ніж інші:
- свинячі або яловичі ребра;
- свинячий або яловичий живіт;
- стелаж зі свинини або шинки;
- ніжки птиці;
- качина грудка.
Важливо вибрати своє свіже м’ясо . Заморожені або розморожені шматочки не рекомендується палити.
Як приготувати м’ясо?
М’ясо, яке коптять у вашому дров’яному барбекю, повинно бути готовим. Цей крок можна зробити різними способами:
- засолювання: солити шматки яловичини або свинини для копчення з розрахунку 30 г солі на кілограм. Дотримуйтесь часу відпочинку на один день на сантиметр товщини. Змивати водою до отримання бажаного ступеня засолювання;
- розсол: ця альтернатива засолюванню підходить для шинки та м’яса птиці. На 2 кг м’яса знадобиться літр води і 100 г азотованої солі. Після розсолу протягом ночі промийте водою і висушіть паперовим рушником перед тим, як покласти м’ясо на гриль;
- маринад: приготуйте маринад на основі оливкової олії, порошку цибулі, порошку часнику, паприки, материнки та солі і дайте м’ясу промаринуватися на ніч у холодильнику. Перед курінням висушіть шматки паперовим рушником.
Як курити м’ясо?
Існує декілька кроків до куріння м’яса на мангалі:
- запаліть свій дров’яний барбекю 20 брикетами та переконайтесь, що температура не перевищує 130 ° C ;
- покладіть на решітку своє м’ясо, а також алюмінієву ємність, наповнену водою;
- закрити кришку і варити дві з половиною години;
- додавати деревну тріску кожні півгодини та користуватися можливістю зволожувати м’ясо пульверизатором;
- Після двох з половиною годин варіння обмажте кожну сторону шматочків м’яса соусом для барбекю і варіть 15 хвилин;
-> оберніть м’ясо алюмінієвою фольгою і варіть 2 години;
- посидьте біля шашлику за годину до їжі.