Охолоджувальна камера складається з контейнера з теплоізоляцією, встановленого на холодильному пристрої. Розкрийте його принципи.
Охолоджувальна камера:
Розроблений за тим же принципом, що і шафа для зберігання , більш відомий як " холодна кімната ", вибуховий охолоджувач складається з:
- звичайно прямокутна коробка з відсіком, закритим дверима
- система холодного виробництва (повітря або вода)
- вентиляційний пристрій, що сприяє теплообміну
- система рекуперації енергії (залежно від діапазону пристроїв)
- система візуальних або звукових сигналів для визначення кінця циклу охолодження
Охолоджувальна камера автоматично визначає температуру коробки, щоб утримуватися на нормативному рівні збереження .
Принцип охолодження клітин
Гарячі препарати, призначені для пакування, не повинні перевищувати товщину 30 мм . Охолодження здійснюється або:
- в холодному холодному з'єднанні : охолодження відбувається між + 65 ° C і + 10 ° C протягом менш ніж 110 хв у охолоджувальній камері
- у замороженому холодному з'єднанні : цей тип охолодження здійснюється при температурі від + 65 ° C до - 18 ° C протягом менш ніж 4h30 в охолоджувальній коробці
В чому справа ?
За допомогою вибухового охолоджувача ви можете швидко знизити температуру гарячої їжі . Цей тип обладнання в основному призначений для спеціалістів із запізнілим харчуванням , а також для послуг громадського харчування . Дозволяючи страви проходити безпосередньо з приготування фази , що і збереження в охолодженої вітрині , швидке охолодження дозволяє кондиціонування в кулінарних приготуваннях .